Ingredientes: Paleta de cerdo ibérico de bellota, sal marina, lactosa, antioxidante (nitrato de sodio), conservadores (nitrito de sodio, nitrato de potasio).

Curación: más de 24 meses.

Características organolépticas:

Vista: el color del magro presenta unos tonos rojos intensos además de rojos-pardo y rojo teja.

El color de la grasa del exterior se presenta con un color amarillento pálido causa de una maduración lenta y natural en la bodega, esta grasa es la que va a determinar el aroma final y la calidad, mientras que la grasa interior presenta un blanco intenso pasando a  un blanco roto en determinadas partes dentro de la misma pieza, con una untuosidad agradable al tacto y en boca.

La cantidad del  veteado es la apropiada y justa tanto de las infiltraciones intramusculares como las intermusculares para la edad del cerdo ibérico 100%.

El brillo de la loncha es altamente limpio y brillante siempre que se consuma a la temperatura  correcta.

Nariz: Aroma Intenso, interesante y equilibrado, el cual tiene más intensidad conforme nos vamos adentrando en el  jamón. Cabe destacar ligeros toques de frutos secos tostados y maderas nobles envejecidas, estos aromas son capturados en el largo proceso de curación, actuando predominadamente la flora microbiana de la bodega, con intenso aroma a “curao”.

Boca: Equilibrado en sal, sutilmente dulce en distintas partes de la pieza, apreciándose una sensación de jugosidad y una explosión de sabor en la masticación lenta, con una persistencia retro-nasal considerable.

Agradable en boca y favorece la masticación por su uniformidad en la textura y fibrosidad del magro.

Recomendaciones: una vez abierta, consumir la pieza en un plazo de 2 meses.

Conservación: mantener en un lugar seco y fresco (10-15°C). Una vez finalizado el corte, cubrir la zona con el tocino y corteza sobrantes. Proteger con un trapo limpio para mejorar la conservación.

Presentación: paleta entregada en una caja de cartón Sierra de Sevilla, envuelta en papel antigraso y dentro de una funda de tela blanca. Incluye un cordón atado a la pezuña para poder colgar la pieza.